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    零度可乐停产:关于甜味的那些疯狂事儿

      [  中关村在线 原创  ]   作者:宋达希   |  责编:王征

    ●阿斯巴甜 波折后的崛起

        阿斯巴甜(Aspartame)的发现,是1965年美国化学家James M Schlatter的意外成果——在化学界的发明和发现总是充满了意外。他在研制溃疡抑制药物时,意外合成了阿斯巴甜,又意外舔到手指,发现这种化合物很甜很好吃。

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    天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇的化合物:阿斯巴甜

        继续的研究中发现,阿斯巴甜甜度大约是蔗糖的180倍,但是又含有很少的热量,而且也能实现商业化生产。精明的商人当然看到了代糖市场的商机,那时甜蜜素因安全问题上了FDA禁用名单,糖精实际上几乎垄断了代糖市场,而糖精却不断受到对人体健康影响的质疑。

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    当时糖精的包装 已经有单独包装的餐桌调味剂

        FDA的管理使得食品添加变成严格控制的行业,阿斯巴甜并没有当初糖精那么幸运,不能抢先占领人们的味蕾。1973年,阿斯巴甜的食品添加申请首次提交给FDA,1974年阿斯巴甜首次获得食品添加许可,可用在某几种食品和饮料中。

        然而这其中还有反复,陆续有研究表明阿斯巴甜可能对人体有危害,而FDA也在1975年重新调查阿斯巴甜最初的食品添加申请怀疑其安全性试验“有意地误传所发现的事实,隐瞒实质性事实并做虚假陈述”。之后FDA一直拒绝扩大批准阿斯巴甜的食品添加范围,而FDA委员会甚至因阿斯巴甜的安全性问题更换成员。阿斯巴甜的无危害和有健康危害的反转持续了二十多年,医学界、科学界和政界纷争不休,阿斯巴甜几乎登上FDA的禁用名单。

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    零度可口可乐标签明确标明:配料中包含“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”

        在二十年反复之后,阿斯巴甜成为研究最彻底的食品添加剂之一,FDA在1996年取消了对阿斯巴甜使用的食品范围限制,其添加范围大大扩展到各种饮料、冷餐、口香糖、饼干等食品上。现在,阿斯巴甜在全球100多个国家被批准使用,零度可口可乐瓶身标签上明确注明,配料中包含“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”,它也是零度可口可乐无糖、无能量但是甜味浓厚的重要原因。

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    FDA的官方描述:大剂量使用阿斯巴甜 没有看到被试体有情绪或精神异常

        而在美国食品添加成分中如果包含阿斯巴甜,那么FDA要求必须在包装上标明含有“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”的字样,原因之一就是阿斯巴甜分解之后有苯丙氨酸,苯丙酮尿症患者无法转化苯丙氨酸,不适于吃有阿斯巴甜的食物。

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    FDA规定的每天摄入量上限:50mg/千克体重

        美国FDA规定的阿斯巴甜摄入量上限是50mg/Kg体重,对于一个成年人来说相当于每天喝掉十五到二十瓶零度可口可乐,按照甜度换算为蔗糖相当于每天吃掉1.25斤蔗糖,这个量是很难超过的。

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    FDA规定的阿斯巴甜摄入量上限 相当于每天喝15到20瓶零度可口可乐

         而可口可乐停产零度,更多的是从口感和销量上考虑,将用零糖(Zero Sugar)可乐替代现在的零度——据说零糖可乐更接近含糖可乐的味道,更迎合消费者对可乐原本味道的追求,不过仍然是使用代糖,也就是无能量的甜味剂。

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    零糖可口可乐 未来将取代零度可口可乐

        此外还有很多甜味的化合物成为代糖,包括安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜、甜菊糖苷等,被美国FDA批准作为甜味剂用于食品添加用途。寰宇之下,化学合成的工艺使我们既能够满足味蕾对甜味的渴望,又不必须吃大量的蔗糖而导致肥胖。合适的食品添加剂其实提升了我们生活的幸福指数,而这背后往往有着很多疯狂的故事,这一切源自人们对健康的关注和对美味的向往。

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